Ihr "Turbulentes Leben": Das Willkommen in meiner Welt Rezept von Hobbybäckerin Amira Aly

Zutatenliste für Amira Alys "Turbulentes Leben"

Zutaten Schokoladen-Boden nach Sacher Art:

• 15 Eier

• 350 g Butter

• 350 g Zucker

• 120 g Mandelgries

• 350 g Zartbitterkuvertüre

• 1 Prise Salz

• 1 Prise Vanille

• 360 ml Mehl

Zutaten Aprikosen-Fruchteinlage:

• 350 g Aprikosenpüree

• 30 g Zucker

• 8 g Pektin

• 1 Prise Salz

• Etw. Zitronensäure

Zutaten Aprikosen-Tränke:

• 190 g Läuterzucker

• 70 ml Aprikosenschnaps

Zutaten Zartbitter-Ganache:

• 500 g Sahne

• 500 g Zartbitterkuvertüre

• 100 g Läuterzucker

• 200 g Butter

Zutaten Dekoration:

• 500 g Fondant, weiß

• 600 g Fondant, hellblau

• 250 g Fondant, schwarz

• 250 g Fondant, mittelbraun

• 50 g Fondant, blau

• 50 g Fondant, grau

• 30 g Fondant, rosa

• 30 g Fondant, hellbraun

• 1 Lebensmittelstift, schwarz

• Etw. Modellierschokolade, schwarz

Rezept zu "Turbulentes Leben" aus "Das große Promibacken" von Amira Aly

• Backzeit: 30-40 Minuten

• Gesamtzeit: 240 Minuten

• Temperatur: 170 °C Ober- und Unterhitze

• Backform: 2 x Backring Ø 26 cm

• Portionen: 16 Kuchenstücke

Schritt 1/6: Für den Schokoladen-Boden nach Sacher Art:

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Backringe mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen. Die Butter zusammen mit 150 g Zucker schaumig aufschlagen und nach und nach die Eigelbe dazugeben. Den Mandelgries leicht anrösten. Die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen, bis sie komplett aufgelöst und warm ist. Die Eiweiße aufschlagen und nach und nach die restlichen 200 g Zucker dazugeben. So lange weiter aufschlagen, bis der Zucker gelöst und ein cremiger Schnee entstanden ist. Die geschmolzene Kuvertüre, Salz und Vanille unter die Buttermasse ziehen und den leicht gerösteten Mandelgries dazugeben. Zunächst einen kleinen Teil des Eischnees zum Angleichen zur Masse geben und gut umrühren. Danach den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben, ohne dass die Masse zusammenfällt. Das Mehl sieben und vorsichtig unter die Masse heben. Die Masse ist fertig, sobald keine Eiweiß- oder Mehlnester mehr zu sehen sind.

Die Masse gleichmäßig auf die zwei vorbereiteten Ringe verteilen. Den Ofen auf 170 °C runterdrehen und die Böden backen. Sobald die Böden gar sind, auf ein Gitter mit Küchentuch stürzen und auskühlen lassen.

Schritt 2/6: Für die Aprikosen-Fruchteinlage:

Einen 22cm-Tortenring mit Backpapier einschlagen und auf eine Tortenscheibe legen.  Das Aprikosenpüree mit 15 g Zucker auf 40 °C erwärmen. Das Pektin mit den restlichen 15 g Zucker, Salz und Zitronensäure mischen und zu dem Püree geben, sobald es warm ist. Die gesamte Masse aufkochen und 1 bis 2 Minuten einkochen lassen, bis es geliert. Die Masse in den vorbereiteten Ring füllen, glattstreichen und bis zur weiteren Verwendung in das Gefrierfach geben.

Schritt 3/6: Für die Aprikosen-Tränke:

Den Läuterzucker mit dem Aprikosenschnaps vermischen und eventuell etwas aufwärmen, damit die Tränke besser in den Kuchen einzieht.

Schritt 4/6: Für die Zartbitter-Ganache:

Die Sahne aufkochen, auf die Zartbitterkuvertüre geben und kurz stehen lassen. Dann mit einem Schneebesen verrühren, den Läuterzucker hinzufügen und rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Die Ganache in den Kühlschrank stellen, bis sie circa 30 °C erreicht hat. Dann die Butter mit dem Pürierstab in der Ganache aufschlagen, bis eine luftige Masse entsteht. Nicht zu lange mixen, da die Ganache sehr wärmeempfindlich ist.

Schritt 5/6: Für die Fertigstellung:

Die Schokoladenböden aus den Backringen lösen und jeweils einmal waagerecht halbieren, sodass vier Böden entstehen. Einen verstellbaren Tortenring mit Tortenrandfolie um den ersten Boden legen und mit dem Schichten beginnen. Die Ganache in einen Spritzbeutel mit 13cm-Lochtülle geben und eine dünne Schicht Ganache auf dem ersten Boden verstreichen. Den gefrorenen Aprikosenspiegel aus dem Ring lösen und mittig auf die Ganache geben. Den Abstand zum Ring mit Ganache auffüllen, bis sie eine ebene Fläche mit dem Spiegel bildet. Den nächsten Schokoladenboden auflegen und großzügig mit der Tränke tränken. Nun wieder mit dem Spritzbeutel die Ganache gleichmäßig auf den Boden dressieren und mit einer Winkelpalette glattstreichen. So weiterverfahren, bis alle Böden aufgebraucht sind. Zum Abschluss wieder eine dünne Schicht Ganache auf den Boden aufstreichen. Die Torte bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.

Schritt 6/6: Für die Dekoration:

Die Torte aus dem Ring lösen und die Tortenrandfolie ablösen. Die Torte dünn mit Ganache einstreichen. Den hellblauen Fondant auf Weizenpuder gleichmäßig ausrollen und die Torte eindecken. Nun die Torte mithilfe einer Palette auf die ausgewählte Tortenplatte umsetzen.

Einen circa 5 cm breiten Streifen weißen Fondant auf circa 85 cm ausrollen. Nun mit einem Marzipanmesser die Klaviertasten markieren und mit etwas Wasser an der Torte befestigen. Nun ebenfalls den schwarzen Fondant ausrollen, die kleinen schwarzen Klaviertasten einteilen, ausschneiden und mit etwas Wasser auf die weißen Tasten kleben. Aus dem mittelbraunen und dem hellbraunen Fondant den Bären modellieren und mit einer kleinen rosa Schleife verzieren. Aus blauem Fondant den Schnuller und die Rassel modellieren und mit weißem Fondant verzieren. Nun noch den Medizinball und die Kettle Bell aus braunem, schwarzem und grauem Fondant formen. Die Hantel aus Fondant und Modellierschokolade formen. Den Fußball aus weißem Fondant modellieren und mit dem Lebensmittelstift anmalen. Alle modellierten Teile auf der Torte arrangieren und präsentieren.