"Baumstamm de luxe": Die Schachbrett-Torte von Hobbybäckerin Amira Aly

Zutatenliste für Amira Alys "Baumstamm de luxe"

Zutaten Vanille-Boden:

• 3 Eier

• 120 g Zucker

• 1 Prise Salz

• 1 Prise Vanille

• Etw. Zitronenextrakt

• 40 g Butter

• 60 g Mehl

• 60 g Weizenpuder

Zutaten Schoko-Boden:

• 5 Eier

• 75 g Zucker

• 1 Prise Salz

• 1 Prise Vanille

• Etw. Bittermandel

• 40 g Mehl

• 25 g Weizenpuder

• 20 g Kakao

• 40 g Butter

Zutaten weiße Schokoladen-Buttercreme:

• 100 g Sahne

• 1 Prise Salz

• 200 g Weiße Kuvertüre

• 200 g Butter

• 50 g Kirschwasser

Zutaten Zartbitter-Ganache:

• 150 g Sahne

• 50 g Butter

• 1 Prise Salz

• 350 g Zartbitterkuvertüre

Zutaten Kirschwasser-Tränke:

• 50 g Zucker

• 50 ml Wasser

• 40 ml Kirschwasser

Zutaten Fertigstellung:

• Etw. Zartbitterkuvertüre

• Etw. Kirschkonfitüre

• 150 g Mandelkrokant

Zutaten Dekoration:

• 1 bedrucktes Esspapier in Baumstamm-Optik

• 350 g Marzipan, natur

• 80 g Marzipan, rot

• 40 g Marzipan, grün

• 30 g Fondant, weiß

• 20 g Fondant, schwarz

• 30 g Kakaobutter

Rezept zu "Baumstamm de luxe" aus "Das große Promibacken" von Amira Aly

• Backzeit: 20-25 Minuten (Vanille-Boden) // 20-25 Minuten (Schoko-Boden)

• Gesamtzeit: 150 Minuten

• Temperatur: 180 °C Umluft // 180 °C Umluft

• Backform: 1 x Backring Ø 20 cm // 1x Backring Ø 20 cm

• Portionen: 10 Kuchenstücke

Schritt 1/7: Für den Vanille-Boden:

Den Backofen vorheizen und die Backringe mit Backpapier einschlagen. Eier, Zucker, Salz, Vanille und Zitronenextrakt in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Mit dem Schneebesen-Aufsatz bei hoher Geschwindigkeit circa 4 Minuten mit einem Föhn warm aufschlagen. Danach für circa 6 bis 8 Minuten kalt aufschlagen, bis eine stabile und hellgelbe Eiermasse entstanden ist. Die Butter in der Zwischenzeit in einem Topf auf dem Herd auflösen. Das Mehl mit dem Weizenpuder mischen und auf ein Papier sieben. Die Eiermasse aus der Küchenmaschine ausspannen und die Mehl-Puder-Mischung in die Masse geben. Vorsichtig mit der Hand untermelieren. Zum Schluss die warme, aber nicht heiße Butter in einem dünnen Strahl einlaufen lassen und untermelieren. Die Masse in einen der vorbereiteten Ringe bis circa 1 cm unter den Rand einfüllen und im Ofen 20-25 Minuten backen. Sobald der Boden gar ist, diesen auf ein Kuchengitter mit Küchentuch stürzen und auskühlen lassen.

Schritt 2/7: Für den Schoko-Boden:

Die Eier zusammen mit dem Zucker, Salz, Vanille und Bittermandel in einer Küchenmaschine hellgelb aufschlagen. Dabei die Eier-Zucker-Mischung für circa 4 Minuten mit einem Heißluftföhn anwärmen und danach kalt ausschlagen, bis eine stabile und hellgelbe Eiermasse entstanden ist. Mehl, Weizenpuder und Kakao mischen und sieben. Die Butter bei schwacher Hitze in einem Topf auflösen. Sobald die Eier-Zucker-Masse hellgelb aufgeschlagen ist, nach und nach die trockenen Zutaten in die Masse geben und vorsichtig mit der Hand unterheben. Etwas von der Masse in die flüssige Butter geben und verrühren, bis alles miteinander vermischt ist. Nun die Fettmischung zu der restlichen Eier-Mischung geben und alles zügig unter die Masse ziehen. Die Schokomasse gleichmäßig in den zweiten vorbereiteten Ring bis circa 1 cm unter den Rand einfüllen und im Ofen circa 20-25 Minuten backen. Sobald der Boden gar ist, diesen auf ein Kuchengitter mit Küchentuch stürzen und auskühlen lassen.

Schritt 3/7: Für die weiße Schokoladen-Buttercreme:

Die Sahne mit dem Salz aufkochen und auf die weiße Kuvertüre gießen. Kurz stehen lassen, damit sich die Schokolade auflösen kann, und dann mit dem Schneebesen per Hand verrühren. Die Ganache etwas abkühlen lassen. Die Butter in einer Küchenmaschine hellweiß aufschlagen. Die abgekühlte Ganache dazugeben und zu einer cremigen Buttercreme aufschlagen. Mit Kirschwasser abschmecken. Anschließend bis zur weiteren Verwendung kühlstellen.

Schritt 4/7: Für die Zartbitter-Ganache:

Die Sahne zusammen mit der Butter und einer Prise Salz aufkochen und auf die Zartbitterkuvertüre gießen. Kurz stehen lassen, damit sich die Kuvertüre auflösen kann. Die Ganache mit dem Schneebesen per Hand verrühren und bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.

Schritt 5/7: Für die Tränke:

Den Zucker zusammen mit dem Wasser kurz kochen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann das Kirschwasser dazugeben und verrühren. Bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.

Schritt 6/7: Für die Fertigstellung:

Die ausgekühlten Böden aus den Ringen lösen und jeweils waagerecht halbieren, sodass vier Böden entstehen. Nun beide Böden mithilfe von Ringen in den Größen 16 cm, 12 cm, 6,5 cm und 3 cm ausstechen. Die Böden in abwechselnder Reihenfolge von hellem und dunklem Schokoboden wieder zusammensetzen, sodass jeweils wieder ein ganzer Boden entsteht. Insgesamt gibt es dann wieder vier Böden. Etwas Kuvertüre schmelzen und auf etwas Backpapier pinseln und den ersten Boden dort aufkleben. Nun einen 20cm-Ring mit Tortenrandfolie um den ersten Boden legen und mit dem Schichten beginnen. Dafür etwas von der weiße Schoko-Kirschwasser-Buttercreme auf den Boden geben und mit einer Winkelpalette glattstreichen. Etwas Kirschkonfitüre aufstreichen. Etwas Mandelkrokant auf der Creme aufstreuen. Den zweiten Boden im anderen Farbverlauf auflegen, leicht andrücken und mit der vorbereiteten Tränke tränken. Nun wieder etwas Buttercreme auf den Boden geben und glattstreichen. Konfitüre aufstreichen, Krokant aufstreuen und den nächsten Boden auflegen. Wieder Tränken. So weiter verfahren, bis alle Böden aufgebraucht sind.  Zum Schluss den letzten Boden nicht mehr tränken, sondern dünn mit der Buttercreme bestreichen und die Torte bis zur weiteren Verwendung kühl stellen. Die gekühlte Torte aus dem Ring lösen und die Tortenrandfolie abziehen. Mit der vorbereiteten Zartbitterganache einen ersten dünnen Einstrich vornehmen, sodass die Torte glatt ist und keine weiße Buttercreme mehr zu sehen ist. Die Torte wieder kühl stellen.

Schritt 7/7: Für die Dekoration:

Die Kakaobutter schmelzen. Den weißen Fondant auf etwas Weizenpuder dünn ausrollen. Das bedruckte Esspapier zurechtschneiden und mit etwas flüssiger Kakaobutter auf den Fondant kleben. Beides zusammen auf die Torte auflegen und glattstreichen. Mit der Zartbitterganache nun den zweiten Einstrich am Rand machen. Diesmal etwas dicker einstreichen und mit einer Palette ein Baumstamm-Muster spachteln. Zusätzlich mit einem Kammhörnchen ein paar Akzente setzen. Die Torte kühl stellen. Aus dem naturfarbenen und roten Marzipan sowie dem Fondant zwei Fliegenpilze modellieren. Aus dem naturfarbenen Marzipan verschiedene Blätter ausstechen, mit einem Riffelholz prägen und in leichten Schwung biegen. Die Blätter mit einem Airbrush-Gerät in herbstlichen Farben schminken, dabei von hell nach dunkel arbeiten. Aus dem grünen Marzipan mithilfe eines Siebs ein Grasbüschel ausdrücken. Die Torte mit einem Konditormessers auf eine Tortenplatte umsetzen. Die Fliegenpilze, das Gras und die Blätter auf der Torte arrangieren.