"Fabelhaft flambiert": Die Sängerin Senna Gammour und ihre Brandteig Vanillecreme

Zutatenliste für Senna Gammours "Fabelhaft flambiert"

Zutaten Brandteig:

• 250 ml Vollmilch

• 250 ml Wasser

• 220 g Butter

• 10 g Salz

• 10 g Zucker

• 280 g Mehl

• 10 Eier

Zutaten Vanillecreme:

• 300 ml Vollmilch

• 60 g Zucker

• 2,5 g Salz

• 2 EL Vanillezucker

• 75 g Ei (ca. 1,5 Eier)

• 21 g Weizenstärke

• 45 g Butter

Zutaten gebrannte Mandeln:

• 100 g Zucker

• 30 ml Wasser

• 2 g Salz

• 100 g Mandeln

• 1 g Zimt

• 0,7 g Kardamom

Zutaten Fertigstellung:

• 1 Blatt Rindergelatine

• 250 g vegane Schlagcreme

• Etw. Vanillecreme (siehe oben)

Zutaten Dekoration:

• Ein paar Goldflocken

• 60 g Zucker

Rezept zu "Fabelhaft flambiert" aus "Das große Promibacken" von Senna Gammour

• Backzeit: 30 Minuten

• Gesamtzeit: 120 Minuten

• Temperatur: 190 °C Ober-/Unterhitze

• Backform: 1x Backblech

• Portionen: 6 Kuchenstücke

Schritt 1/5: Für die Brandmasse:

Den Backofen vorheizen. Milch, Wasser, Butter, Salz und Zucker in einen Topf abwiegen und zum Kochen bringen. Sobald die Mischung kocht, das gesamte Mehl unter ständigem Rühren hinzufügen und alles gründlich verrühren. Die Brandmasse weiter rühren, bis sie sich zu einem Ball formt und sich am Boden ein weißer Film bildet. Nach etwa 30 Sekunden den Teig in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und mit einem Flachrührer bei geringer Geschwindigkeit laufen lassen. Nach etwa einer Minute nach und nach die Eier hinzufügen. Sobald die Masse glatt ist, die Maschine ausschalten und die Brandmasse in einen Spritzbeutel mit einer 8mm-Lochtülle füllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit dem Spritzbeutel die Brandmasse auf das Backpapier dressieren, dabei darauf achten, dass 2 bis 3 cm Platz zum Rand des Blechs bleiben. Die Tülle ansetzen und die Brandmasse gleichmäßig von links nach rechts spritzen, sodass ein schöner Strang entsteht. Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und darauf achten, den Ofen in den ersten 25 Minuten nicht zu öffnen.

Schritt 2/5: Für die Vanillecreme:

240 g Vollmilch, Zucker, Salz und Vanillezucker in einem Topf zum Kochen bringen. In einer Schüssel das Ei, die Stärke und die restlichen 60 g Vollmilch abwiegen und verrühren. Sobald die Flüssigkeit im Topf kocht, die angerührte Stärke unter ständigem Rühren hinzufügen und die Mischung erneut zum Kochen bringen, dabei 20 Sekunden lang stetig rühren. Den Topf von der Herdplatte nehmen, die Butter hinzufügen und mit einem Pürierstab die Masse glattrühren. Die fertige Vanillecreme auf ein Blech streichen, mit Folie abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen.

Schritt 3/5: Für die gebrannten Mandeln:

Zucker, Wasser und 1,5 g Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald die Mischung kocht, die Mandeln hinzufügen und umrühren. Weiter rühren, bis der Zucker sich um die Mandeln legt und karamellisiert, bis sie goldbraun sind. 0,5 g Salz, 1 g Zimt und 0,7 g Kardamom hinzufügen und alles gut vermischen. Sobald die Mandeln die gewünschte Farbe haben, den Topf von der Herdplatte nehmen und die Mandeln mit einem Silikonschaber auf eine Silikonmatte geben, um sie abkühlen zu lassen. 8 schöne Mandeln direkt für die Dekoration zur Seite legen.

Schritt 4/5: Für die Fertigstellung:

Einen Dessertring nehmen und vierzehn bis fünfzehn Böden aus der Brandmasse ausstechen. Sieben bis acht Böden im Ring lassen und diesen mit Folie auslegen. 3 Esslöffel Vanillecreme zur Seite stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die vegane Schlagcreme steif schlagen. Gelatine ausdrücken und mit einem Esslöffel Vanillecreme in einem Topf erwärmen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die warme Vanillecreme unter die restliche Creme heben. Dann die geschlagene Schlagcreme in drei Schritten unter die Vanillecreme heben. Die fertige Vanillesahne in einen Spritzbeutel füllen und die Törtchen bis circa zwei Fingerbreit damit füllen. Kleingehackte gebrannte Mandeln auf die Sahne geben, sowohl in der Mitte als auch am Rand, für eine schöne Optik. Den zweiten Boden auflegen. Die zurückgelegten 3 Esslöffel Vanillecreme in einen kleinen Spritzbeutel füllen, Spitze abschneiden und eine dünne Schicht auf jedes Törtchen geben. Die Törtchen für 10 Minuten ins Gefrierfach stellen.

Schritt 5/5: Für die Dekoration:

Nach der Kühlzeit die Törtchen aus dem Ring lösen und mit Zucker bestreuen. Mit einem Bunsenbrenner den Zucker karamellisieren, bis eine goldene Farbe entsteht. An einer Stelle kurz die Flamme halten, dann eine ganze karamellisierte Mandel und etwas Blattgold anbringen.