"Ork-Schädel": Der Schlagerstar Vincent Gross erschaudert mit seiner furchteinflössenden Torte

Zutatenliste für Vincent Gross's "Ork-Schädel"

Zutaten Himbeer-Biskuit:

• 380 g Mandeln, gemahlen

• 320 g Puderzucker

• 70 g Mehl

• 360 g Himbeerpüree

• 380 g Eiweiß (ca. 8 Eier)

• 120 g Zucker

• 20 g Lebensmittelfarbe, himbeerrot

• 100 g Kristallzucker

Zutaten Erdbeer-Gelee:

• 14 g Gelatine, gold

• 600 g Erdbeerpüree

• 40 ml Zitronensaft

• 40 g Puderzucker

Zutaten Schokoladen-Mousse:

• 6 g Gelatine, gold

• 350 g Zartbitterkuvertüre

• 500 g Sahne

• 50 g Zucker

• 60 ml Wasser

• 120 g Eigelb (ca. 5 Eier)

• 100 g Ei (ca. 3-4 Eier)

Zutaten Buttercreme:

• 500 g Butter

• 100 g Puderzucker

• 50 g Lebensmittelfarbe, himbeerrot

Zutaten Erdbeer-Einlage:

• 300 g Erdbeeren

• 100 ml Zitronensaft

• 200 g Zucker

Zutaten Erdbeer-Sauce:

• 200 g Erdbeerpüree

• 60 g Puderzucker

• 20 g Lebensmittelfarbe, erdbeerrot

• 20 g Lebensmittelfarbe, schwarz

Zutaten Dekoration:

• 300 g Puderzucker

• 1,5 kg Fondant, grün

• 200 g Fondant, weiß

• 200 g Fondant, rot

• 1,5 kg Fondant, orange

• 1,5 kg Fondant, gelb

• 2 Fruchtgummi in Augapfel-Form

• 20 g Lebensmittelfarbe, erdbeerrot

• 20 g Lebensmittelfarbe, braun

• 20 g Lebensmittelfarbe, schwarz

• Etw. Eisspray

Rezept zu "Ork-Schädel" aus "Das große Promibacken" von Vincent Gross

• Backzeit: 15 Minuten

• Gesamtzeit: 300 Minuten

• Temperatur: 160 °C Umluft

• Backform: 6 x Silikonform Ø 14 cm

• Portionen: 24 Kuchenstücke

Schritt 1/8: Für den Himbeer-Biskuit:

Den Backofen vorheizen und die Silikonformen vorbereiten. Gemahlene Mandeln, Puderzucker und Mehl in eine große Schüssel geben und von Hand gleichmäßig mischen. Himbeerpüree dazugeben und mit einem Schneebesen vermischen. Eiweiße und Zucker in eine Schüssel geben und mit einem feinen Rührbesen zu Eischnee schlagen. Eine Hälfte des Eischnees unter die Biskuitmasse heben.  Die zweite Hälfte zusammen mit etwas himbeerroter Lebensmittelfarbe ebenfalls dazu geben und mischen. Die Masse nun auf die Silikonformen verteilen und mit einer Winkelpalette glattstreichen. Für 15 Minuten im Ofen backen und nach 5 Minuten die Bleche tauschen. Wenn der Biskuit fertig ist, Kristallzucker darauf streuen und ein Backpapier darauflegen. Darauf ein Backblech legen und das Ganze wenden. Backpapier abziehen und auch die Rückseite mit Zucker bestreuen. Bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.

Schritt 2/8: Für das Erdbeer-Gelee:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeerpüree, Zitronensaft und Puderzucker zusammen in eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer mixen. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen und in einer Pfanne auflösen. Etwas Erdbeerpüree zum Angleichen dazugeben. Die Gelatine zum restlichen Erdbeerpüree geben und mit einem Schneebesen verrühren. Anschließend kurz zum Auskühlen zur Seite stellen. Das fertige Erdbeer-Gelee in vier Silikonformen mit 12cm Durchmesser gießen und in das Gefrierfach stellen.

Schritt 3/8: Für die Schokoladen-Mousse:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zartbitterkuvertüre in eine Schüssel geben und über einem Wasserbad schmelzen. Sahne schlagen und anschließend in den Kühlschrank stellen.

Zucker und Wasser in eine Pfanne geben und aufkochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und Zuckersirup entsteht. Eigelbe und Ei in eine Rührschüssel geben und mit einem feinen Rührbesen mischen. Den Zuckersirup während des Rührens dazugeben und das Ganze 10 Minuten lang aufschlagen, bis es cremig ist. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in einer Pfanne auflösen. Die Ei-Zuckermasse in eine große Schüssel geben und die flüssige Kuvertüre dazugeben. Die flüssige Gelatine hinzufügen. Die geschlagene Sahne aus dem Kühlschrank ebenfalls unterheben. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Schritt 4/8: Für die Buttercreme:

400 g Butter in eine Rührschüssel geben. Puderzucker dazugeben und rühren, bis das Ganze cremig ist.  Etwas himbeerfarbene Lebensmittelfarbe bei laufendem Rührwerk dazugeben, bis die Creme leicht rosa ist. Die übrigen 100 g Butter und etwas himbeerrote Lebensmittelfarbe in eine weitere Rührschüssel geben und schnell cremig schlagen. In einen Spritzbeutel abfüllen und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.

Schritt 5/8: Für die Erdbeer-Einlage:

Erdbeeren in Stückchen schneiden, in Zitronensaft einlegen und ziehen lassen. Zucker über die Erdbeeren streuen und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.

Schritt 6/8: Für die Erdbeer-Sauce:

Erdbeerpüree und Puderzucker in einen Messbecher geben und mit dem Stabmixer mixen. Der Erdbeersauce etwas erdbeerfarbene und schwarze Lebensmittelfarbe beigeben und diese blutrot färben.

Schritt 7/8: Für die Fertigstellung:

Ein Blech mit Folie vorbereiten. Darauf einen 16cm-Tortenring mit einem Cake Board, einen 16cm-Tortenring und eine 16cm-Schale stellen. Den Boden der Tortenringe etwas mit Zucker bestreuen. Die Schale etwas anfeuchten und mit Frischhaltefolie auslegen. In die 16cm-Tortenringe und die Schale je einen Biskuit einlegen. Anschließend alle drei Formen gleich füllen: Schokoladen-Mousse circa 1 cm dick auf den ersten Biskuit geben. Eine gefrorene Erdbeergelee-Platte auf die Mousse legen und leicht andrücken. Schokoladen-Mousse circa 1 cm dick auf das Erdbeer-Gelee geben. Einige eingelegte Erdbeerstückchen auf der Mousse verteilen und leicht andrücken. Den zweiten Biskuit auf die Erdbeeren legen und andrücken, bis Masse an der Seite hochkommt. Die Form mit Mousse auffüllen und eben spachteln. Die Bleche für 30 Minuten in das Gefrierfach stellen. Ein neues Blech mit Folie vorbereiten. Die Torten aus dem Gefrierfach nehmen. Die Ringe mit einem Heißluftföhn erwärmen und die Torten aus den Ringen und der Schale nehmen. Die Torte mit dem Cake Board auf dem Blech mit Folie platzieren. Etwas Schokoladen-Mousse auf die Torte geben. Die zweite 16cm-Torte daraufsetzen. Etwas Schokoladen-Mousse auf die Torte geben. Die runde Torte darauf montieren und die Übergänge eben spachteln. Die fertige Torte in das Gefrierfach stellen.

Schritt 8/8: Für die Dekoration:

Ist die Torte ordentlich gefroren, mit einem Brotmesser in Schädelform schneiden. Wieder in das Gefrierfach stellen. Anschließend die Torte oben mit Buttercreme einstreichen. Mit einem Messer ein grobes Raster der Gehirnwindungen einritzen. Nun mit dem Spritzbeutel mit der roten Buttercreme und Tülle das Gehirn dressieren. Das Ganze wieder in das Gefrierfach stellen. Jetzt grünen Fondant mit etwas Puderzucker bestreuen und auf etwa 18 x 60 cm ausrollen. Die Torte aus dem Gefrierfach nehmen und mit dem grünen Fondant nach unten überlappend am Hirn ummanteln und mit Wasser festkleben. Den oberen Rand flachdrücken und aufgeschnittene Optik erzeugen. Die Überlappung unten grob mit dem Messer wegschneiden. Mit einem Rundkopf-Modellierstab die Augenhöhlen vertiefen. In die Vertiefungen die Augen reindrücken. Die Mundpartie aus dem Fondant ausschneiden. Aus weißem und rotem Fondant und etwas Lebensmittelfarbe das Gebiss modellieren. Die Lippen formen und das Augenlid modellieren. Die Augenbrauen und die Nase modellieren. Aus grünem Fondant die Ohren modellieren. Dafür zwei Tropfen von Hand formen und mit dem Kugel-Modellierstab flachdrücken. Aus orangem Fondant Geschwüre formen und mit einem Modellierstäbchen picklig machen. Diese mit einem Pinsel mit Lebensmittelfarbe Rot und Braun anmalen. Mit einem Messer einen Schlitz in die Haut machen und die Geschwüre einsetzen. Die Narben und Wunden modellieren. Mit einer Messerspitze in die rote Lebensmittelfarbe tauchen und damit einen Schlitz schneiden. Das Ganze mit Eisspray und roter Lebensmittelfarbe reparieren. Schattierungen beim Augenlid mit schwarzer Farbe aufmalen. Die Augenringe malen.