"Schweizer Törtli": Das Lieblingsrezept mit Vanille-Creme und Biskuit von Vincent Gross

Zutatenliste für Vincent Gross's "Schweizer Törtli"

Zutaten Läckerli-Biskuit:

• 100 g Marzipan

• 60 g Eigelb (ca. 2 Eier)

• 170 g Ei (ca. 3 Eier)

• 100 g Zucker

• 30 g Butter

• 90 g Mehl

• 20 g Maisstärke

• 3 g Zimt, gemahlen

• 3 g Muskat, gemahlen

• 3 g Ingwer, gemahlen

• 3 g Nelke, gemahlen

Zutaten Zuckersirup:

• 100 ml Wasser

• 50 g Zucker

Zutaten Johannisbeer-Gelee:

• 30 g Zucker

• 3 g Agar-Agar

• 100 g Johannisbeerpüree

Zutaten Vanille-Creme:

• 250 ml Milch

• 40 g Zucker

• 30 g Vanillecremepulver zum Kochen

• 3 g Blattgelatine, gold

• 200 g Sahne 35 %

Zutaten Fertigstellung:

• Etw. Zucker

Zutaten Dekoration:

• 1 kg Fondant, rot

• 200 g Fondant, weiß

• Etw. Puderzucker

• 500 g Weiße Kuvertüre

• 50 g Pulverfarbe, silber

• 50 g Pulverfarbe, gelb

• 300 ml Kirschwasser

Rezept zu "Schweizer Törtli" aus "Das große Promibacken" von Vincent Gross

• Backzeit: 15 Minuten

• Gesamtzeit: 120 Minuten

• Temperatur: 160 °C Umluft

• Backform: 1x Backblech

• Portionen: 6 Kuchenstücke

Schritt 1/6: Für den Läckerli-Biskuit:

Den Backofen vorheizen und das Backbleck mit einer Silikonmatte auslegen. Marzipan, Eigelbe, Eier und Zucker in einer Küchenmaschine schaumig schlagen. Die Butter in einer Pfanne auf dem Herd schmelzen und anschließend vom Herd nehmen. Mehl und Maisstärke in die schaumige Masse sieben und von Hand unterheben. Die flüssige Butter ebenfalls unter die Masse heben. Zimt, Muskat, Ingwer und Nelke dazugeben. Die fertige Masse auf einem Backblech mit Silikonmatte etwa 3 bis 4 cm dick verteilen. Den Biskuit backen. Den fertigen Biskuit aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Schritt 2/6: Für den Zuckersirup:

Das Wasser mit dem Zucker zusammen aufkochen und anschließend auskühlen lassen.

Schritt 3/6: Für den Johannisbeer-Gelee:

Zucker und Agar-Agar miteinander mischen. Das Johannisbeerpüree hinzugeben und kurz 1 bis 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Vom Herd nehmen, mit Frischhaltefolie direkt zudecken und in den Kühlschrank stellen. Circa 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen, alternativ für 15 Minuten in das Gefrierfach stellen.

Schritt 4/6: Für die Vanille-Creme:

200 g Milch und Zucker zusammen aufkochen. Die restlichen 50 g Milch mit dem Vanillecremepulver in einer Schale mischen. Anschließend in die kochende Zucker-Milch-Mischung geben und verrühren. Sobald die Masse Blasen schlägt, vom Herd nehmen. Die Vanillecreme auf einem Backblech verteilen, mit Frischhaltefolie direkt zudecken und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Gelatine für circa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Sahne in der Küchenmaschine aufschlagen, anschließend in den Kühlschrank stellen. Die Vanillecreme aus dem Kühlschrank nehmen, vom Blech in die Küchenmaschine geben und cremig rühren. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen, in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze auflösen. Zum Anmischen etwas Vanillecreme dazugeben. Anschließend die Gelatine der Vanillecreme beigeben und von Hand mit dem Schneebesen mischen. Die Sahne unterheben. Die fertige Masse in einen Spritzbeutel füllen und bis zur weiteren Verwendung zur Seite legen.

Schritt 5/6: Für die Fertigstellung:

Den Läckerli-Biskuit zuckern, umdrehen und vom Backpapier lösen. Sollte der Biskuit zu dick sein, noch mit dem Backpapier flach walzen. Jetzt 16 Kreise mit 6cm-Durchmesser ausstechen. Davon acht Stück in eine 6cm-Halbkreis-Silikonform legen und mit Zuckersirup bestreichen. Die anderen acht mit Frischhaltefolie zudecken. Johannisbeer-Gelee aus dem Kühlschrank nehmen, kurz rühren und eventuell mit Püree verdünnen. In einen Spritzbeutel füllen und auf die Biskuits in der Form dressieren. Jetzt Vanille-Creme auf das Johannisbeer-Gelee dressieren, mit den übrigen acht Biskuits einen Deckel bilden und mit etwas Zuckersirup bestreichen. Die Silikonform mit den acht Törtchen mit Frischhaltefolie zudecken und kühlstellen.

Schritt 6/6: Für die Dekoration:

Roten Fondant auf Puderzucker auf circa 2 mm ausrollen. Vor dem Ausstechen mit der Hand bearbeiten. Nun vorsichtig die Törtchen aus der Form lösen und auf ein Backpapier legen. Die Törtchen mit Vanille-Creme einstreichen und bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank stellen. Anschließend wenn nötig etwas nachspachteln, damit die Form schön rund ist. Den roten Fondant darüberlegen, angleichen und mit einem 6 cm oder 7 cm großen Ausstecher ausstechen. Weißen Fondant in eine Edelweiß-Form geben und die Edelweiße damit formen. Die Edelweiße mit Silberpulver veredeln und mit etwas Vanille-Creme auf den Törtchen fixieren. Gelbe Pulverfarbe mit Kirschwasser anrühren. Gelbe Tupfen auf den Edelweißen auftragen.