"Sternenschein im Universum": Sängerin Senna Gammour bringt Licht ins All

Zutatenliste für Senna Gammours "Sternenschein im Universum"

Zutaten dunkler Schoko-Rote-Bete-Boden:

• 230 g rote Bete, vorgegart

• 230 g Zucker

• 180 ml Rapsöl

• 4 Eier

• 170 g Mehl

• 60 g schwarzer Kakao

• 12 g Backpulver

• 1,5 g Salz

Zutaten weißer Schoko-Käsekuchen:

• 65 g Weiße Kuvertüre

• 125 g Quark

• 125 g Mascarpone

• 20 g Zucker

• 10 g Stärke

• 2 Eier

• 85 ml Vollmilch

Zutaten Cassis-Kompott:

• 450 g schwarze Johannisbeeren (TK)

• 50 g Zucker

• 1 Limette

• 20 g Stärke

Zutaten Schoko-Buttercreme:

• 750 g Butter

• 700 g Kondensmilch, gesüßt

• 3 g Salz

• 50 g schwarzer Kakao

Zutaten Fertigstellung:

• 250 g rote Johannisbeeren

Zutaten Dekoration:

• 400 g Fondant, marmoriert blau-grau

• 600 g Isomalt

• 25 g Mini-Zuckerperlen, schwarz

• 25 g Mini-Zuckerperlen, weiß

• 2 Lebensmittelfarbe, schwarz

• Etw. Lebensmittelfarbe, türkis

• Etw. Lebensmittelfarbe, weiß

• Etw. Silberflocken

• 1 Lichterkette

Rezept zu "Sternenschein im Universum" aus "Das große Promibacken" von Senna Gammour

• Backzeit: 35 Minuten (dunkler Schoko-Rote-Beete-Boden) // 25 Minuten (weißer Schoko-Käsekuchen)

• Gesamtzeit: 300 Minuten

• Temperatur: 165 °C Umluft // 170 °C Ober-/Unterhitze

• Backform: 3x Backrahmen 16 x 16 cm // 2x Backrahmen 14 x 14 cm

• Portionen: 8 Kuchenstücke

Schritt 1/6: Für den dunklen Schoko-Rote-Bete-Boden:

Den Backofen vorheizen und die drei Backrahmen mit Backpapier auslegen. Die vorgegarte rote Bete mit Zucker und Rapsöl in den Mixer geben und fein zerkleinern. Die Mischung in die Schüssel einer Küchenmaschine umfüllen und nach und nach die Eier unterrühren. In einer zweiten Schüssel Mehl, schwarzen Kakao, Backpulver und Salz mischen und schrittweise zur flüssigen Rote-Bete-Mischung geben. Gut verrühren. Jeweils 350 g Teig in die vorbereiteten Backrahmen füllen, die Böden auf zwei Blechen im vorgeheizten Ofen backen und danach direkt in das Gefrierfach stellen.

Schritt 2/6: Für den weißen Schoko-Käsekuchen:

Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backrahmen mit Backpapier auslegen und in Alufolie einwickeln, um ein Auslaufen zu verhindern. Ein Wasserbad vorbereiten und die weiße Kuvertüre in einer hitzebeständigen Schüssel bei niedriger Temperatur schmelzen lassen. In die Schüssel der Küchenmaschine Quark, Mascarpone, Zucker, Stärke, Eier und Vollmilch abwiegen und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Zum Schluss die geschmolzene weiße Kuvertüre hinzufügen und unterrühren. Die Käsekuchenmasse gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Backrahmen verteilen und auf einem Blech mittig im Ofen etwa 25 Minuten backen.

Schritt 3/6: Für die Cassis-Kompott:

Einen Topf auf den Herd stellen und die schwarzen Johannisbeeren zusammen mit dem Zucker und dem Saft einer Limette zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Stärke mit kaltem Wasser mischen. Sobald die Beeren kochen, die angerührte Stärke in einem dünnen Strahl zu den kochenden Johannisbeeren gießen und dabei direkt mit einem Silikonschaber verrühren. Etwa 20 Sekunden weiter rühren, bis die Masse deutlich eindickt. Die fertige Masse auf ein Blech gießen, gleichmäßig verstreichen und mit Folie abdecken. Danach im Kühlschrank auskühlen lassen.

Schritt 4/6: Für die Schoko-Buttercreme:

Die Butter zusammen mit dem Salz in eine Schüssel geben und 15 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen. Dabei regelmäßig mit einem Silikonschaber die Butter von den Rändern kratzen, damit sie gleichmäßig aufgeschlagen wird. Nachdem die 15 Minuten vorbei sind, die zimmerwarme gesüßte Kondensmilch langsam in einem dünnen Strahl zur Butter geben und weiter aufschlagen, bis eine homogene Masse entsteht. Den schwarzen Kakao mit etwas heißem Wasser glatt anrühren und zuletzt zur Buttercreme geben. Alles gründlich vermengen, bis die Creme eine gleichmäßige Farbe und Konsistenz hat.

Schritt 5/6: Für die Fertigstellung:

Einen der großen Backrahmen innen mit Wasser besprühen und die Folien an allen vier Seiten anbringen. Zur Sicherheit den Rahmen mit Frischhaltefolie umwickeln. Die Böden aus dem Gefrierfach holen, vom Backrahmen und Backpapier lösen und passend zuschneiden. Auch den Käsekuchen aus dem Rahmen lösen. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit einer Tülle füllen. Den ersten Schokoboden auf eine Tortenscheibe legen und den Tortenrahmen darum platzieren. Eine dünne Schicht Buttercreme auf den Boden streichen, damit dieser gut haftet. Den ersten Käsekuchen mittig darauflegen, gegebenenfalls halbieren und zusammensetzen. Mit der Buttercreme drei Ringe um den Käsekuchen dressieren und dabei darauf achten, die Creme auch zwischen Rahmen und Käsekuchen zu drücken. 225 g des Cassis-Kompotts auf dem Käsekuchen verteilen und frische Johannisbeeren darüberstreuen. Den zweiten Schokoboden auflegen, gegebenenfalls zusammensetzen, und wieder eine dünne Schicht Buttercreme darauf verstreichen. Den nächsten Käsekuchen auflegen, erneut die Buttercreme-Ringe dressieren und das restliche Cassis-Kompott auf dem Käsekuchen verteilen. Wieder mit frischen Johannisbeeren bestreuen. Den dritten und letzten Schokoboden auflegen und gut andrücken, sowohl in der Mitte als auch am Rand. Eine dünne Schicht Buttercreme obenauf glatt verstreichen und die Torte sofort in das Gefrierfach stellen.

Schritt 6/6: Für die Dekoration

Eine Halbkugelformen mit Wasser einsprühen und mit Frischhaltefolie auskleiden. Den marmorierten Fondant dünn ausrollen und nur wenig Stärke verwenden. Dies für sechs Halbkugeln in zwei verschiedenen Größen wiederholen. Einen Topf auf den Herd stellen und einen Teil des Isomalts bei niedriger Stufe auflösen. Bleche mit Silikonmatten und Moosgummimatten für die Wände vorbereiten. Kleine Gewichte am Rand der Matte platzieren, um ein Anheben zu verhindern. Den klaren Zucker auf die Matte gießen und keine Farbe hinzufügen. Mit einem Zahnstocher den Zucker in die Ecken verteilen. Weiße Mini-Zuckerperlen darüber streuen. Für die zweite Fläche Isomalt erneut im Topf erhitzen und leicht färben. Den Zucker in die größeren Flächen gießen. Eine kleine Menge Isomalt dunkelblau einfärben und mit einer Silikonform in Ringen einen schmalen Halbring erstellen. Auf diesen Zucker kleine Silberflocken streuen. Die getrockneten Halbkugeln an den Rändern leicht anfeuchten und zusammenfügen, damit sie gut haften. Die Buttercreme schwarz einfärben und die Torte aus dem Gefrierfach nehmen. Folie und Rahmen entfernen und eine großzügige Ecke der Torte abschneiden. Diese abgeschnittene Ecke auf der Oberfläche der Torte mit etwas Buttercreme befestigen. Die Torte auf die Präsentationsplatte setzen. Die Torte mit einer Palette großzügig mit Buttercreme einstreichen und dabei eine strukturierte, raue Oberfläche erzeugen. Danach die schwarzen Mini-Zuckerperlen aufstreuen. Mit einem großen Eisformer die vorgesehenen Stellen für die Planeten in die Torte schneiden und die Fondant-Halbkugeln an den markierten Stellen platzieren. Den gegossenen blauen Halbkreis vorsichtig vom Moosgummi lösen und an der entsprechenden Position auf der Torte befestigen. Isomalt in einer Pfanne schmelzen und die Zuckerwände vorsichtig lösen. Diese Wände mithilfe eines 20 x 20cm-Backrahmens und dem flüssigen Isomalt aneinanderkleben. Nach kurzem Warten die Wände auf einer Präsentationsplatte platzieren. Die transparenten Platten auf gleiche Weise anbringen und zum Abschluss Lichterketten zwischen den Platten dekorativ anordnen.