Die Krönung im Finale ist ein süßer Planet mit Mirror Glaze

Zutatenliste für Christian Hümbs "Süßen Planeten"

Zutaten Biskuit-Boden:

• 2 Eier, Gr. M

• 1,5 EL warmes Wasser

• 80 g Zucker

• 75 g Mehl

• 18 g Speisestärke

• 0,25 TL Backpulver

• 1,5 g Vanillepaste

• 2 Prisen Salz

Zutaten Knusperblatt:

• 100 g Zartbitter-Kuvertüre

• 35 g Vollmilch-Kuvertüre

• 15 g Kakaobutter

• 50 g Pailletté Feuilletine

Zutaten Sahnelikör-Creme:

• 200 g Sahne

• 400 g Aufschlagsahne

• 30 g Sahnesteif

• 1 Prise Salz

• 30 g Zucker

• 0,5 TL Vanillepaste

• 80 g Sahnelikör

Zutaten Himbeer-Kern:

• 100 g Himbeeren TK

• 100 g Himbeeren frisch

• 5 g Vitamin C

• 40 g Zucker

• 2 Blätter Gelatine silber

Zutaten Dekor:

• einige Schokoladenfarben: blau, schwarz, weiß, bronze

• 1,2 kg weiße Kuvertüre

• 120 g Kakaobutter

Rezept zu "Süßer Planet" aus "Das große Promibacken" von Christian Hümbs

• Backzeit: 8-10 Minuten

• Gesamtzeit: 180 Minuten

• Temperatur: 180 °C Umluft

• Backform: Acryl-Halbkugelform Ø 12 cm, Silikon-Halbkugelform Ø 5 cm, Backring Ø 11 cm, PCB-Kakaobutterfarben fettlöslich, Spiegelplatte

• Portionen: 2 Kuchenstücke

Hinweis zur Temperatur:

Die Kakaobutterfarben unter stetigem Rühren in den Wasserbad-Einsätzen verflüssigen und immer flüssig halten. Dabei unbedingt darauf achten, dass sie nicht zu warm werden. Vorm Auftragen die jeweilige Farbe immer gut durchrühren, damit sich die Temperatur gleichmäßig verteilt.

Hinweis zum Auftragen:

Pro Farbe nur jeweils einen Pinsel verwenden. Die Pinsel vorm Farbauftrag immer leicht am Wasserbadeinsatz abstreifen, damit die Farbe nicht tropft und nicht zu viel Farbmenge verwendet wird. Zügig arbeiten, damit die einzelnen Farbschichten nicht antrocknen können, sondern sich leicht miteinander verbinden / mischen. Beim Schminken der Halbkugelform mit den Kakaobutter-Farben auf folgende Reihenfolge achten: Zuerst die blaue Farbe verwenden. Dabei schwungvoll kreisförmig durch die Form streichen, aber sie nicht flächendeckend ausmalen. Dann direkt etwas großflächiger in kreisförmigen Pinselstrichen das Weiß ins Blau verblenden. Sofort im Anschluss einzelne Bronze-Akzente setzen. Evtl. noch freie Stellen mit Blau ausbessern, so dass alles gut bedeckt ist. Zur Überprüfung die Halbkugel gegen das Licht halten. Die Farben kurz antrocknen lassen. Dann erst die gesamte Halbkugel flächendeckend mit dem Schwarz auspinseln – das sorgt später für ein intensives Leuchten der Farben. Die geschminkten Halbkugeln kopfüber aufs Gitter setzen und leicht hin- und herbewegen, damit sich eine saubere Abschlusskante bildet. Die Halbkugel dann auf die Ringe setzen und zur Seite stellen.

Schritt 1/6: Für die Halbkugel:

800 g der weißen Kuvertüre zusammen mit der Kakaobutter über einem Wasserbad auf 45°C aufschmelzen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen. Die restlichen 400 g Kuvertüre in die erwärmte Kuvertüre einrühren, bis sich die gesamte Masse auf 27-28 °C abgekühlt hat. Eventuelle restliche kleine Kuvertüre-Stückchen mit dem Zauberstab einmixen, dabei vorsichtig arbeiten, um keine Luft einzuarbeiten. Die Temperatur nochmals prüfen, damit die optimale Verarbeitungstemperatur von 31-32 °C gewährleistet ist. Sollte die Masse bereits zu kühl sein, dann noch mal vorsichtig auf dem Wasserbad nachwärmen. Die perfekt temperierte Kuvertüre fast randvoll in die beiden Halbschalen eingießen, dabei die Kugel jeweils sanft schwenken, so dass sich die Schokolade gleichmäßig bis zum Rand verteilt. Sobald sie leicht angezogen ist und sich eine dünne Hülle gebildet hat, die Halbkugeln kopfüber auf ein Pralinengitter setzen, so dass die überschüssige Kuvertüre abfließen kann. Dabei die Halbkugeln hin- und herschieben, damit sich eine saubere Kante bilden kann. Die Halbkugeln nicht zu lange auf dem Gitter stehen lassen: Sobald die Kuvertüre nicht mehr fließt, die Halbkugeln mit der Öffnung nach oben auf den Ringen platzieren, auf ein Blech setzen und kurz ins Gefrierfach stellen. Danach in den Kühlschrank wechseln und dort bis zur weiteren Verwendung stehen lassen. Tipp: Sollte die Kante nicht sauber sein, mit einem Spachtel vorsichtig einmal entlang der Kante gehen, um überschüssige Kuvertüre zu entfernen.

Schritt 2/7: Für den Biskuit:

Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem warmen Wasser, 10 g Zucker, 1 Prise Salz und der Vanillepaste in der Küchenmaschine schaumig schlagen. Parallel das Eiweiß mit 70 g Zucker und 1 Prise Salz mit dem Handrührgerät zu einem cremigen Eischnee schlagen. Darauf achten, dass die Masse nicht zu fest wird. Anschließend Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen. Den Eischnee nun mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Dann die trockenen Zutaten auf die Melange sieben und ebenfalls vorsichtig untermelieren. Auf ein Backpapier ein Quadrat von 25 x 25 cm aufzeichnen, das Backpapier umgedreht auf ein Backblech legen. Den Teig auf dieses Quadrat verteilen, glattstreichen und auf der mittleren Schiene des Ofens ca. 8-10 min goldgelb backen. Den gebackenen Biskuit aus dem Ofen nehmen, samt Backpapier auf die Rückseite eines kühlen Bleches ziehen, mit einem Küchentuch bedecken und im Gefrierfach des Kühlschrankes auskühlen lassen.

Schritt 3/7: Für das Knusperblatt (herstellen und auftragen):

Die Kuvertüre zusammen mit der Kakaobutter über einem Wasserbad schmelzen. Die geschmolzene Masse auf die Pailletté Feuilletine in einer Schüssel geben, gut verrühren und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen. Den ausgekühlten Biskuit aus dem Gefrierfach nehmen, die streichfähige Knuspermasse mit einer Palette nur als hauchdünne Schicht auf den Biskuit auftragen. Sollte die Knuspermasse zu fest sein, kann sie über dem Wasserbad noch mal kurz erwärmt werden, bis sie wieder streichfähig ist. Dann den bestrichenen Boden wieder kurz ins Gefrierfach stellen.

Schritt 4/7: Für die Himbeer-Kerne:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren mit Vitamin C und Zucker in einen Topf erhitzen, bis der Zucker sich gelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine vollständig unterrühren. Die Himbeer-Masse in die 4 Silikon-Halbkugelformen – platziert auf einer Bäckerscheibe – abfüllen und zum Frieren bis zur weiteren Verwendung in den Schockfroster stellen.

Schritt 5/7: Für die Fertigstellung der Böden:

Sobald die Knusperschicht fest ist, den Boden mit einem mit Backpapier belegtem Blech stürzen, so dass die Biskuit-Seite nach oben zeigt. Aus dem Biskuit mit Knusperblatt nun 2 runde Böden mit dem 11 cm-Ring ausstechen, diese in den Kühlschrank legen.

Schritt 6/7: Für die Sahnelikör-Creme:

Die Sahne und die Aufschlagsahne mit Vanillepaste und Salz in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe anschlagen, bis die Masse etwas dickflüssiger geworden ist. Parallel Zucker und Sahnesteif mischen und anschließend nach und nach in die weiter schlagende Sahne einrieseln lassen. Die Sahne dann komplett cremig. aufschlagen. Die Schüssel ausspannen, den Sahnelikör zugeben und die Creme von Hand mit einem Schneebesen glattrühren. In einem Spritzbeutel füllen und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.

Schritt 7/7: Für die Fertigstellung:

Die ausgekühlten Schoko-Halbkugeln jeweils zu 2/3 mit der Sahnelikör-Creme befüllen. Die gefrorenen Kerne aus den Silikon-Formen lösen und jeweils einen halben Kern mittig auf die Creme legen, nicht eindrücken. Die gerade Fläche des halben Kerns soll später auf dem Biskuit-Boden aufliegen. Eventuell etwas Creme nachfüllen, aber den Kern nicht damit bedecken. Zum Schluss die Form bündig mit dem Biskuitboden verschließen, darauf achten, dass er gut mit dem Rand abschließt und das Knusperblatt nach außen zeigt. Die beiden Halbkugeln kurz ins Gefrierfach geben, damit die Füllung fest werden kann und sich die Kugeln später gut aus der Form lösen lassen. Die beiden Halbkugeln vorsichtig aus der Form lösen und das schönere Exemplar mittig auf die Spiegelplatte setzen.