"Törtchen-Traum": Die Stachelbeer-Baiser-Torte mit Vanille-Boden von Mathias Mester

Zutatenliste für Mathias Mesters "Stachelbeer-Baiser-Torte mit Sahne-Füllung"

Zutaten Vanille-Boden:

• 225 g Mehl (Type 405)

• 2 TL Backpulver

• 200 g H-Sahne

• 125 g Zucker

• 2 TL Vanillezucker

• 1 Prise Salz

• 3 Eigelb

• 2 Eier

Zutaten Stachelbeer-Pudding:

• 1 Glas Stachelbeeren, gezuckert (z. B. Stollenwerk, Füllmenge 680 g)

• 60 g Speisestärke

• 0,5 TL Vanillepaste

Zutaten Sahne-Füllung:

• 420 g Sahne, kalt

• 40 g Sahnesteif

• 1 TL Vanillezucker

Zutaten Baiserhaube:

• 3 Eiweiß

• 1 Prise Salz

• 180 g Puderzucker

• 1 EL Vanillezucker

• 1 TL Speisestärke

• 25 g Mandelblättchen

Rezept zu Mathias' "Stachelbeer-Baiser-Torte"

• Backzeit: 20 Minuten + 50 Minuten mit Baiserhaube

• Gesamtzeit: 120 Minuten

• Temperatur: 180 °C / 120 °C mit Baiserhaube

• Backform: 2x Springform Ø 26 cm

• Portionen: 16 Kuchenstücke

Schritt 1/5: Für den Vanille-Boden

Den Backofen vorheizen und die Springformen mit Backpapier auslegen. 3 Eier trennen. Das Eiweiß in eine saubere Rührschüssel geben und kühl stellen, da es später für die Baiser-Masse benötigt wird. Das Eigelb in eine Rührschüssel geben und die ganzen Eier, den Zucker, den Vanillezucker und die Prise Salz hinzufügen. Mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen. In einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Die Hälfte vom Mehl zu der Zucker-Eiermasse geben und bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren. Die Sahne hinzugeben und einrühren lassen. Das restliche Mehl hinzugeben und kurz einrühren lassen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. 2/3 des Teiges in eine der Springformen füllen und mit einer Winkelpalette glattstreichen. Auf der mittleren Schiene backen. Den restlichen Teig in die zweite Springform geben, glattstreichen und bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.

Schritt 2/5: Für die Baiserhaube

In einer Schüssel den Puderzucker, den Vanillezucker und die Speisestärke mischen. In eine saubere Rührschüssel das getrennte Eiweiß (vom Vanille-Boden) geben. Eine Prise Salz hinzufügen und aufschlagen. Langsam weiterschlagen und das Zuckergemisch gleichmäßig zum Eischnee geben. Die Geschwindigkeit wieder erhöhen und weiter aufschlagen, bis die Baisermasse sehr stabil ist. Die Masse auf den ungebackenen Teig streichen und mit dem Silikonspatel oder einem Esslöffel gleichmäßig Dellen auf der Oberfläche erzeugen. Die Mandelblättchen gleichmäßig darauf verteilen. Nachdem der erste Boden fertig gebacken ist, aus dem Ofen holen. Die Temperatur auf 120°C reduzieren und den Rost in das untere Drittel des Ofens schieben. Den zweiten Boden mit Baiserhaube für ca. 50 Minuten backen.

Schritt 3/5: Für den Stachelbeer-Pudding

In ein kleines Schälchen die Speisestärke mit der Flüssigkeit aus dem Stachelbeer-Glas klümpchenfrei anrühren. Den Inhalt des Glases in einen kleinen Topf geben. Die Vanillepaste hinzugeben und erwärmen. Die angerührte Speisestärke zügig einfüllen und umrühren. Alles unter vorsichtigem Rühren kurz aufkochen. Die heiße Stachelbeermasse in eine größere Schüssel umfüllen, mit Klarsichtfolie (direkt aufliegend) abdecken und im Gefrierschrank auf Zimmertemperatur runterkühlen.

Schritt 4/5: Für die Sahne-Füllung

Die Sahne aufschlagen. Sobald die Sahne beginnt anzudicken, Vanillezucker und Sahnesteif hinzugeben.

Schritt 5/5: Für die Fertigstellung

Den ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte legen. Einen Tortenring mit Backpapierstreifen auslegen und fest um den Tortenboden legen. Die Stachelbeermasse gleichmäßig auf dem Boden verteilen und in das Gefrierfach stellen. Anschließend die Sahne gleichmäßig auf den Stachelbeeren verteilen. Nun den Baiser-Tortenboden vorsichtig mit einem Messer vom Rand der Springform lösen, bevor die Form geöffnet wird. Diesen mit einem Messer in 12 gleich große Stücke schneiden. Die ausgekühlten Stücke dann vorsichtig auf die Sahne legen und in Position schieben. Wenn alle Stücke aufliegen, mit der flachen Hand vorsichtig andrücken. 5 Minuten vor Fertigstellung den Ring abnehmen und das Backpapier vorsichtig vom Rand lösen. Die Torte, bis zum Verzehr, für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.